The Chosen

這本書於2008年七月發行於美國，現在台灣也可以看到，
真的非常精彩，請各位朋友一定要找時間翻一翻。

本文歡迎轉載。

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（以下文章轉載於「醫食同源」）

文／CGS

大概是從廿多前麥當勞來到台灣，一時之間，美式速食成了光鮮、乾淨、流行的青少年聚居地。
對於台灣的飲食業來說，這種平價又快速的餐廳空降在各大都市中，緊接著也出現了很多同性質
的競爭者，溫蒂、哈帝、肯德基、德州炸雞及漢堡王等等，等到過了廿年，以台灣來說現在麥當
勞還是獨領風騷，肯德基緊追在後。至於類似的西式速食早餐店，則以螞蟻雄兵的方式出現在街
頭巷尾。

麥當勞等等西方速食業者，以亮麗的包裝和廣告，讓消費大眾誤認為速食是健康流行的新選擇，
這本書的作者以記者的身份，以不同的角度報導速食店不為人知的真實面，很多人選擇餐點以速
食業解決，只是因為方便快速，只是兩片芝麻麵包之間是不是有什麼看不見的危險？食物決定一
個人的健康、壽命和活力，每個人都應該知道速食對身體的影響。

作者一開始從速食店的興起為主軸，分析整個市場的形成，各家之間如何形成這種以玩具和遊樂
場向下一代的兒童行銷，讓他們從小就接受這種產品，成為未來的消費者族群，也談論到速食業
工時長、工資低的問題（我覺得很多餐飲業都有類似的問題，這個問題不是速食業特有，我們自
己自製很多產品時，工時也極長） 。

接下來談到薯條，談到的是薯條的風味不是原始的味道，而是透過許多添加物改變成現在的味道，
已經不是原始的馬鈴薯，這也是麥當勞薯條的獨特之處。談論到汽水時，作者特別以阿拉斯加為
例，談到速食業進駐這個以肉食為主的極地世界，讓很多小孩牙齒掉光的問題，最後也談到了肉
品，談到了大量肉品生產時的問題，污染與大量飼養，造成肉品的品質改變，也稍稍提到牛肉為
何要煮熟的原因，(O157:H7大腸桿菌的污染，關於這個事件可以參考 美食與毒菌 一書)。

漢堡不斷的加大，讓美國人的肥胖症與日俱增，讓我們的下一代許許多多都成為小胖子，醫院的
減肥手術也日新月異，有些手術甚至會造成病患致死。（可以參考麥胖報告，導演兼主角連吃很
多餐後，造成的身體問題可以參看電影）



（ＴＫ註：此為導演 Morgan Spurlock 製作的《麥胖報告》電影封面）

面對速食業的種種問題，作者最後也下了一個註腳，從自己改變作起，透過消費者的覺醒才能改
變這一切，產業界的改變最終還是靠消費者，業者最初的想法只有大量製造、快速上桌，健康的
議題不是速食業最關心的焦點，重新讓健康議題走進餐飲業才是正確的一條道路。

這本書因為談論的主題很多，所以每個主題都談的不是很深入，很適合當做了解速食業真實面的
入門書，我覺得消費者應該要看看這本書，餐飲的同業也可當作參考，不是只有麥當勞有這個問
題，整個快餐便當業面對的問題其實是一樣的。

來源：http://cgs0.pixnet.net/blog/post/21296867

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速食的恐怖真相

※ 美國暢銷書排行榜第一名
※《紐約時報》、《華盛頓郵報》、《舊金山紀事報》、
  《洛杉磯每日新聞報》等知名媒體好評推薦

揭露快樂餐背後殘酷的真相，闡釋垃圾食物對健康與經濟的破壞。
每個人都該捍衛自己與家人的健康，也都擁有撼動速食產業的力量。
您買食物的每一塊錢就等於一張選票！

請相信，改變飲食習慣就可以改變世界！
您想繼續把這樣的垃圾食物倒進胃袋嗎？

◎ 草莓奶昔的色素從蟲子萃取而來！香料至少含 45 種化學物質！
◎ 薯條的美味歸功於香料 與炸油，烹調技術無多大關係！
◎ 雞塊、炸雞來自胸部過大、無法行走的六週小雞！
◎ 牛吃骯髒的飼料和水長大，並經由細菌滋生的屠宰場，和絞肉加工廠製成漢堡肉！
 

以上資訊仍然抗拒不了速食的誘惑？那您至少能爭取不一樣的選擇 ……

◎ 薯條是使用每天削切的新鮮馬鈴薯現炸而成。
◎ 草莓奶昔由新鮮冰淇淋製成，鮮艷的粉紅色來自當季出產的草莓與越橘莓。
◎ 牛肉是向不給牛施打生長激素和抗生素，也不餵牛吃基因改造飼料的當地牧場購得。
◎ 菜單隨季節變換，不採用從千里之外空運來的冷凍食品。
◎ 兒童餐附贈的是幾包種子和園藝工具，讓小朋友可以為家裡增添新生命，而非好萊塢卡通
    周邊商品。

這本紐約時報暢銷書將為您揭開速食不為人知的秘辛，包括：食物成分、製造過程與對健康的
傷害，並揭露原料雞與牛殘忍的豢養與宰殺過程；整個產業對兒童不遺餘力的行銷手段；對員
工薪資的剝削；對家庭農場與小型食品工廠的影響……等，旨在終結您對高鹽、高油、高糖速
食的渴望，並針對速食產業作更深層的批判思考。

作者簡介

艾瑞克西洛瑟 Eric Schlosser，1959年出生於美國紐約。是一位相當活躍的記者，調查速食
產業多年。曾為《紐約客》、《滾石》、《大西洋月刊》等知名媒體撰稿，並獲得許多新聞報
導獎項。著有《速食王國》、《速食與狂牛症》、《巨大化的美國地下經濟》等書，其中《速
食王國》一書更成為全球暢銷書，並為全美大學的指定圖書。

查理斯威爾森 Charles Wilson，出生於美國西維吉尼亞州。為《紐約時報》、《華盛頓郵報》
等多家媒體撰稿。曾於《紐約客》、《紐約時報雜誌》任職。

譯者簡介

張書華，中興大學法律系畢業。德國梅茵大學法律研究碩士，副修德文、英文。
 
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名人與媒體推薦

《速食的恐怖真相》有許多精采的故事、發人深省的範例和前所未聞的資料，有趣且具警惕
性。─《洛杉磯時報》

作者研究 1950 年代以來速食業的驚人發展及其對獨立農場、動物生存環境和新世代速食兒童
的影響。仔細讀完這本書吧，也別再吃快樂兒童餐了。─《紐約時報》

本書闡釋垃圾食物對經濟、就業和健康的影響，並且讓孩子知道自己擁有改變的力量。─讀者

所有美國年輕人都應該閱讀這本書。作者在描述速食的種種壞處時不失幽默，應該給予高度評價。
─《舊金山紀事報》

本書筆調活潑，以與青少年切身相關的人物的歷史和趣聞搭配統計數字，讓讀者了解速食問題的
嚴重性。在討論替代方案時，用漢堡王的廣告詞『我選我味 Have It Your Way』來詮釋。下次
午餐鈴聲響起之前，請先看完本書和以麥當勞速食為主題的電影《麥胖報告》。─《華盛頓郵報》

《速食的恐怖真相》是一本有關健康和營養的實用好書，旨在揭露汽水與肥胖、薯條與謊言的
真相。讀者可對一直迷戀的Ｍ招牌有更深入的瞭解。─《學校圖書館期刊》

本書如同工廠切割無數大麥克所用的萵苣一般，粉碎了廣告的花言巧語。─《Grist雜誌》

《速食的恐怖真相》不但點出問題，還告訴青少年藉由改變飲食習慣來改變世界，運用個人和社
區的力量改變現狀。─《美聯社每週生活報》

本書是父母和老師導正孩子對速食的態度，一個很好的開始。─《聖安東尼新聞快報》

無庸置疑地，全國家庭與學校都需要這本書，唯有了解速食對健康的傷害，孩子才能為自己的身
體與未來作出正確的選擇。 －Teereads.com

《速食的恐怖真相》指出所有問題點，包括速食店工資低和工時長的影響；肥胖兒童心臟病罹患
率直線攀升的事實；以及雞、豬和牛在食品工廠遭受的殘酷對待。─《紐約每日新聞報》

西洛瑟自己也喜歡速食，卻勇於揭露速食背後許多不為人知的秘密。這些秘密即便沒有達到令人
噁心的程度，卻也夠令人驚訝的了。─《洛杉磯每日新聞報》

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前言

推開玻璃門，清新涼爽的空氣迎面而來。進入店內，我看了看櫃臺上方的彩色背光點餐板，眼角
瞥見一幅迪士尼最新的電影海報。許多人排隊等著點餐，他們掏錢買單，把找零放回口袋。穿著
藍金相間制服的工讀生在廚房裡忙著，不一會兒，塑膠托盤上已擺滿食物。找個位置，把托盤放
下，打開裹著漢堡的包裝紙，在炸薯條上淋上蕃茄醬，把吸管插入可樂杯蓋上的小孔，拿起漢堡，
大口大口地咬著。

在速食餐廳的用餐經驗是如此的熟悉，動作是如此的自然，就像睡前刷牙一様，這已經成為許多
人的習慣；不假思索的直覺動作，但問題就出在這裡。

14 名美國人當中，大約有 1 人每天上麥當勞用餐；每 10 名美國兒童中，大約有 9 名兒童每個
月會吃一次麥當勞餐。麥當勞是全世界最大、最具影響力的速食連鎖店。

1968年時，麥當勞總共也只不過開了 1,000 家連鎖店，而且都在美國。如今，麥當勞連鎖店已
超過 31,000 家，在全球 120 個國家販售它的快樂兒童餐，從土耳其的伊斯坦堡到大溪地的巴
比堤，都可看到麥當勞的踪影。在美國，麥當勞是加工牛絞肉、雞肉、豬肉、蘋果和馬鈴薯的最
大買家，也是食品業界廣告行銷支出最高的公司。麥當勞是美國食品業的第一品牌，對美國人的
生活影響甚鉅，它的Ｍ標誌甚至比基督教的十字架更讓人迷戀。

然而，雖然麥當勞肯花錢打廣告，名號響亮，但絶大多數走進來的顧客其實都只是一時興起，事
前根本沒把速食列入用餐計畫。有些待在家裡不想出門的人，心裡或許想著速食；有些人可能只
是開著車子或正在散步，心裡也沒有一定想要吃些什麼。他們可能真的餓了，可能沒有，可能匆
匆忙忙沒時間煮飯，突然看見麥當勞的Ｍ招牌、紅藍色的達美樂披薩盒，或肯德基上校的大幅照
片，而心血來潮，想著「吃點東西吧！」於是買了一些速食。

這些人之所以買速食是因為他們想吃，他們抗拒不了衝動。

本書將帶你看看自己對這些又甜又鹹又油膩的速食所產生的強烈衝動，並深入思考，也將告訴你
速食的來源、幕後推手、成分，以及對健康的影響。你不但能從中認識速食，還能窺探速食所創
造的世界。食物是我們每天必買的東西，但很少人會對它的來源及相關事物產生興趣。有人為了
穿哪條牛仔褲煩惱，有人為了買電腦或電玩而到處比較。朋友之間交換資訊，購買前先閱讀資料。
但買了以後呢？穿膩的牛仔褲、玩膩的電玩或電腦，我們不是送人就是作廢。然而食物進入人體
後便成為身體的一部分，它決定了人的高矮胖瘦、是否健康、長壽。

既然食物那麼重要，為什麼大多數人對速食都沒有概念，甚至連了解的意願都沒有？

原因很簡單，因為速食公司不希望我們認識速食，他們不希望消費者知道速食的來源或製作方法，
他們只希望消費者掏錢買速食。有誰見過以薯條工廠為背景的速食廣告？又有誰見過速食廣告上
出現屠宰場牛絞肉的加工製程？奶昔的成分和化學添加劑絶不可能出現在速食廣告上，也不會有
任何速食公司會用嘴裡塞滿油膩薯條的肥胖兒童擔任他們的商品代言人。我們看到的都是身材標
準的快樂孩子，一邊吃著速食，一邊露出燦爛笑容的廣告。自盤古開天闢地開始，人類就一直吃
個不停。但美國人開始吃麥克雞塊也不過是 1983 年的事情。速食是近代的產物，卻在過去 30 年
從美國風行到全世界。從南加州的一個小小熱狗漢堡攤起家，幾十年後發展成全球漢堡、薯條和
汽水的超級巨人。

如今，消費者在一般餐廳、得來速、足球場、小學、高中、大學、遊輪、火車、飛機、量販店，
甚至在 (以照顧健康為宗旨的) 大小醫院的咖啡廳都能買到速食。1970 年，美國人花了 60 億美
金購買速食，2006 年暴增為 1,420 億美金。美國人在速食上的花費已超過在大學學費、個人電
腦、電腦軟體或新車上的支出，甚至高於電影、書籍、雜誌、報紙及音樂 CD 上的總消費額。速
食看似與我們平常吃的食物沒有兩樣，但其實大不相同。速食是一種全新的食品，它不像其他食
物可以在廚房裡經由混搭食材製成。事實上，食物在這 30 年的變化速度，遠比過去 3 萬多年的
演變來得快。

讀者可從以下章節了解速食業的興起歷程、速食連鎖店吸引兒童的方法，以及他們的工讀生服勤
制度和食物料理過程。吃進太多速食會對身體產生什麼樣的影響？這是每個人都必須知道的事情。
為什麼？因為速食店以兒童為主要市場，而料理速食的員工自己也是孩子。在這個行業裡，未成
年人即是生產元素，也是消費來源。

速食的味道其實還挺不錯的，這也是有那麼多人喜歡速食的主要原因。除了美味之外，價格便宜
和食用方便等優點也為速食加分不少。然而，快樂兒童餐、三人同行一人免費，以及飲料免費續
杯等宣傳花招，確實讓許多人對速食的實際成本感到好奇。從價目表上看不出速食的真正成本。

全世界每天有好幾億人在品嚐美味的速食，他們沒想太多，只是打開餐盒，拿起漢堡大口地咬著。
吃完之後把空盒、空杯丟進垃圾桶，剛才吃了什麼已成了模糊的記憶。然而，在速食店快樂的氛
圍背後是不是隱藏了什麼？兩片芝麻麵包之間是不是有什麼看不見的危險？

食物決定一個人的健康、壽命和活力，每個人都應該知道速食對身體的影響。

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目錄

Part１  速食業的興起過程
　　　　招牌漢堡
　　　　快速服務系統
　　　　孤兒、中輟生和白手起家的企業家
　　　　互相殘殺的世界
　　　　千篇一律的速食店

Part２   攻占青少年與兒童市場
　　　　綜效行銷
　　　　最愛吃漢堡的小丑
　　　　纏人的小鬼
　　　　品牌黏性
　　　　玩具、玩具、玩具

Part３  何謂麥當勞工作？
　　　　只要熱水沖泡的食物
　　　　工時長、工資低
　　　　工作負荷過重
　　　　麥當勞工會

Part４  關於薯條的秘密
　　　　工廠製造的薯條
　　　　風味
　　　　口感
　　　　草莓奶昔
　　　　兒童品評員
　　　　糖果裡的蟲
　　　　麥當勞叔叔被潑牛糞

Part５  拒喝汽水
　　　　麥當勞學校
　　　　孩子的哀號
　　　　可樂先生
　　　　牙齒掉光了
　　　　不是汽水的錯
　　　　勇者的力量

Part６  有關肉的問題
　　　　牛肉托拉斯
　　　　腐臭的雞蛋和糞肥
　　　　有個大胸部的麥當勞先生
　　　　同類相食
　　　　大震撼
　　　　叢林深處
　　　　別對外聲張
　　　　肉要煎到全熟才吃
　　　　動物逃亡記

Part７  巨無霸漢堡與小胖子
　　　　巨無霸漢堡
　　　　美國病
　　　　靈魂之窗
　　　　減肥手術
　　　　複雜的個案

Part８  改變由自己開始
　　　　速食店的惡夢
　　　　改頭換面的麥當勞叔叔
　　　　孩子和刀子
　　　　改變世界

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（以下開始，是ＴＫ自己打的文章和整理的內容）


小弟我也在此特別向各位推薦兩部可以看一下的電影：

Super Size Me (2004, Morgan Spurlock) (中譯：麥胖報告）
Fast Food Nation (2006, Richard Linklater) (中譯：速食王國)

前一段時間和朋友聊天，我才蠻意外大家對速食業的真實狀況近乎一無所知。
這些你經常耳聞的事情絕非「抹黑」，而是已經有人潛入偷拍後已「查證」的事實。

對於大部分的人好像選擇沒有聽到，或是認為那些是胡扯的論述，我其實感到非常意外。
而我想，消費者有權利先知道：這些透過林林總總的廣告中熱騰騰的美食，究竟是怎麼來的。

（事先聲明，以下影片有些暴力與血腥，請自行斟酌觀看喔）

http://www.mccruelty.com/
（你在麥Ｘ勞吃到的雞肉是這樣來的）

http://0rz.tw/0U98w
（同上面影片，比較穩定的連結）

http://www.mccruelty.com/why.aspx
（抗議團體的蒐證與正式聲明）

http://www.kentuckyfriedcruelty.com/index.asp
（對肯Ｘ基的屠宰過程非常詳盡的解說影片）

http://www.nokfc.com/index.asp
（簡體中文版，習慣閱讀中文的人可以看這邊，但是都只有文字）