【聯合晚報╱社論】 2011.01.17 02:25 pm
世界知名、在餐飲和旅遊界有巨大影響力的「米其林指南」，今年將發行「台灣篇」，很多人期望
能對台灣的觀光產生助益。說到這本一百多年歷史的指南，卻是無心插柳的例證。賣輪胎的米其林
公司，原是為了提供顧客良好的行車維修指南，順便推出旅遊景點和餐飲推薦。因為一開始是以服
務顧客為出發點，用心經營的結果，反而建立絕佳的公信力。
是怎樣的社會文化環境，是怎樣不受商業利益誘惑的經營方式，才能造就這樣審查細緻、具有高度
權威的評鑑！這是米其林指南最引人深思的地方。台灣也辦過很多評鑑、比賽，但若不是引發爭議，
就是受評鑑者的品質無法長久維持。這幾年台北市推出「牛肉麵比賽」，也是以介紹美食為出發點。
結果雖炒熱了牛肉麵作為台灣美食的代表性，但有些得獎者的人氣度只如曇花一現，不知是比賽公
信力還是店家水準出了問題。
其實台灣不只旅遊和餐飲要靠外國的米其林指南，大學也靠國外的世界大學排名榜，各行各業好像
都靠國外的評鑑和比賽才能確立「品質保證」。就連吳寶春都是頂著「世界冠軍」的頭銜之後，各
界捧場的熱度爆增。但其實台灣有創意、有能力、苦學有成的人才很多，卻不見得能靠台灣自己的
評鑑機制而出頭，若要受到國人乃至於世人的注意，還是必須靠國外的評鑑和比賽加持，這不能不
說是一種缺憾。
國外的評鑑雖通常號稱「放諸四海皆準」，但不免仍有文化差異存在。所以這次米其林指南來台，
有人質疑，真能呈現台灣特色嗎？台灣的夜市美食，台灣旅遊的人情味，米其林能否欣賞體會？能
否顯現在其評鑑上？這是國人的疑慮。卻如果為了符合評鑑而迎合評鑑，失去自己特色，就如同台
灣的大學為了追逐世界大學排名而量產論文走火入魔，那就很令人遺憾了。
我們有很多形同「台灣特有種」的文化特色，從美食到自然景觀、人文深度皆然，應主動向全世界
推銷，在「米其林」之外，建立起具有公信力的評鑑和行銷管道。
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